La crêpe, une histoire de recettes…
De la farine, des œufs, du lait… ou de l’eau ? ça dépend… huile ou beurre fondu ? c’est selon. Et du sucre, en faut-il dans la pâte ? et au fait, de quelle farine parle-t-on ? blanche ou blé noir ? et le sarrasin, qu’est-ce que c’est ? Finalement, faire une pâte à crêpes digne de ce nom n’est peut-être pas si évident… Alors, pour une dégustation garantie, épargnez-vous les questions techniques et la corvée d’élimination des grumeaux. Laissez faire les experts ! Derrière leurs biligs fumants, crêpiers et crêpières s’affairent. Ils battent la pâte, graissent les plaques, versent l’appareil d’une main tandis que l’autre prépare le rozell, cette spatule en forme de râteau plat qui détient la responsabilité partagée de répartir la pâte de manière harmonieuse et régulière sur la plaque en fonte nommée bilig. Tout est dans le geste : souple et mesuré à la fois ! Le poignet tourne et assure un mouvement continu et circulaire, pour former le fameux disque homogène, sans faille ni déchirure. La bonne odeur savoureuse commence à se faire sentir et à vous titiller les papilles… mmm ! Encore un tour de main pour retourner la crêpe ou la galette, et elle sera à point pour accueillir sa garniture !